奶茶加盟__奶茶店也要精打細算
奶茶加盟__奶茶店也要精打細算
開奶茶店要善于理財，很多餐飲經營者想方設法尋求經營業績。可是仔細想想，精打細算的財富同樣不可小視，所謂開源節流，對本小利微的奶茶加盟店來說尤其重要。
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裝修——善于設計，花小心思省大錢
顧客的消費需求在上升，店面環境在奶茶店中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素之一。店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。
裝修是一個很復雜的過程，奶茶店的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修一定要請教專業人士，很好在裝修開始前就能找到有奶茶店管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
設備——廚具、餐具大搜羅
網上某寶：網上也有一些小店，里面除了有可愛的餐具，還有餐飲原料和調料。
二手市場：目前已經有專門的二手廚具市場，而相當多的二手廚具和餐具則流入大型的舊貨市場。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
同時，購買二手廚具是有的，操作時一定要請專業人士把關，注意廚具、餐具的性能和衛生。
采購——精打細算出業績
1、做好采購記錄。在奶茶店工作多年的總廚會積累一套自己的后廚管理經驗，比如在原料采購上，可以制定一個“原料成本核算及價格分析表”。以10天為一個周期，記錄周期內每次采購量、市場價格、周期內每日支出總額、周期內購進原料的總數量及支出總額。根據“原料成本核算及價格分析表”，對原料的庫存和保管就心中有數了。
2、采購方式。方式一：自己去原料市場、超市購買，這樣選擇的自由度比較大。因為現款結算，有時候可以挑選到一些價格比較便宜的原料。方式二：直接讓專業公司承包，這種做法為普遍。老板們看中這種方式的一個主要原因是可以掛賬，行業內一般的做法是供貨后一至兩個月結一次賬。專業公司還有一定的爭取進一步拓展市場，這要看銷售量的大小。如果加上爭取進一步拓展市場，采購成本不會比去市場和超市貴。有的奶茶店不接受優惠，而是向供應商要“進場費”，業內一些人士認為，這種做法弊端比較多，供應商和奶茶店之間的利益不能捆在一起，合作不會像優惠銷售那樣緊密。
保管——細心打理好節約
1、銷售成本細把關。銷售產品的成本取決于原料加工的技術和供應情況，在控制產品銷售成本上，要“整料整用、大料大用、小料小用、邊角料綜合利用”，做到統籌安排，物盡其用。產品原料的用量開始借鑒西奶茶店的量化做法，比如原料要過秤，不能憑經驗以手抓估量等等。
大限度地提高凈料率的方法是充分利用邊角料，將那些邊角料創立技術加工制作出賣相可觀的產品。比如萵苣葉可以用蔥、姜、干紅辣椒等調味料熗制成熗拌萵苣葉，利用卷心菜根、西蘭花根、香菜根加入調味料做成“菜根香”等等。
小奶茶店的分工不像大飯店那么細，一個小奶茶店的老板說，自己的小店能夠打理得紅紅火火，靠的是精打細算。老板一人要打三份工——每天堅守在這個奶茶店，采購員、收銀員、奶茶店經理都是自己扛著。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完后，什么菜剩下的多，都得自己親自觀察，以便及時做出調整。在服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利、打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。
2、庫存原料及時“估”與“清”。合理地保管原料，可以地節約奶茶店支出成本，合理保管的前提是熟知奶茶店內各種原料的用量和損耗。庫存原料必須日常清理，及時與食品加工人員和銷售服務人員進行“估”與“清”。
裝修——善于設計，花小心思省大錢
顧客的消費需求在上升，店面環境在奶茶店中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素之一。店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。
裝修是一個很復雜的過程，奶茶店的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修一定要請教專業人士，很好在裝修開始前就能找到有奶茶店管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
設備——廚具、餐具大搜羅
網上某寶：網上也有一些小店，里面除了有可愛的餐具，還有餐飲原料和調料。
二手市場：目前已經有專門的二手廚具市場，而相當多的二手廚具和餐具則流入大型的舊貨市場。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
同時，購買二手廚具是有的，操作時一定要請專業人士把關，注意廚具、餐具的性能和衛生。
采購——精打細算出業績
1、做好采購記錄。在奶茶店工作多年的總廚會積累一套自己的后廚管理經驗，比如在原料采購上，可以制定一個“原料成本核算及價格分析表”。以10天為一個周期，記錄周期內每次采購量、市場價格、周期內每日支出總額、周期內購進原料的總數量及支出總額。根據“原料成本核算及價格分析表”，對原料的庫存和保管就心中有數了。
2、采購方式。方式一：自己去原料市場、超市購買，這樣選擇的自由度比較大。因為現款結算，有時候可以挑選到一些價格比較便宜的原料。方式二：直接讓專業公司承包，這種做法為普遍。老板們看中這種方式的一個主要原因是可以掛賬，行業內一般的做法是供貨后一至兩個月結一次賬。專業公司還有一定的爭取進一步拓展市場，這要看銷售量的大小。如果加上爭取進一步拓展市場，采購成本不會比去市場和超市貴。有的奶茶店不接受優惠，而是向供應商要“進場費”，業內一些人士認為，這種做法弊端比較多，供應商和奶茶店之間的利益不能捆在一起，合作不會像優惠銷售那樣緊密。
保管——細心打理好節約
1、銷售成本細把關。銷售產品的成本取決于原料加工的技術和供應情況，在控制產品銷售成本上，要“整料整用、大料大用、小料小用、邊角料綜合利用”，做到統籌安排，物盡其用。產品原料的用量開始借鑒西奶茶店的量化做法，比如原料要過秤，不能憑經驗以手抓估量等等。
大限度地提高凈料率的方法是充分利用邊角料，將那些邊角料創立技術加工制作出賣相可觀的產品。比如萵苣葉可以用蔥、姜、干紅辣椒等調味料熗制成熗拌萵苣葉，利用卷心菜根、西蘭花根、香菜根加入調味料做成“菜根香”等等。
小奶茶店的分工不像大飯店那么細，一個小奶茶店的老板說，自己的小店能夠打理得紅紅火火，靠的是精打細算。老板一人要打三份工——每天堅守在這個奶茶店，采購員、收銀員、奶茶店經理都是自己扛著。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完后，什么菜剩下的多，都得自己親自觀察，以便及時做出調整。在服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利、打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。
2、庫存原料及時“估”與“清”。合理地保管原料，可以地節約奶茶店支出成本，合理保管的前提是熟知奶茶店內各種原料的用量和損耗。庫存原料必須日常清理，及時與食品加工人員和銷售服務人員進行“估”與“清”。
“估”即計算每天需要銷售的產品份數，如菜單上沒有的新菜或沒有被顧客消費的產品，其原料要點菜師或服務員及時推銷掉；“清”是指菜單上消費者點擊率低的產品和沒有加工好的銷售產品，要及時清理為好。
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2025-10-31 10:49:21
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