北京麻六記餐飲是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。其實，現撈也就是鹵菜的升級版。現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。現撈在鹵水制作、出菜時間、售賣方式上不同，傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；北京麻六記餐飲以其獨特的現煮現撈、回爐再造、新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。北京麻六記餐飲制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，北京麻六記餐飲的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現鹵現撈、現鹵現賣是對傳統鹵菜的一種改變。顧客全程參與菜品制作的過程，吃得更開心，現撈菜看起來比傳統鹵菜更新鮮。
隨著社會的發展，人們越來越重視美食的新鮮與健康。北京麻六記餐飲現撈每天現做、現鹵，準點售賣，絕不使用隔夜菜。憑借著這一優勢，該品牌迅速的在消費市場火起來，成為了人們口中健康餐飲的代表品牌，并且隨著市場的不斷發展，北京麻六記餐飲的人氣也越來越高，目前已經在市場中擁有很高的人氣度。北京麻六記餐飲自成立開始，就以打造健康現鹵現撈品牌為根本目標，并吸收傳統現鹵現撈的各種優勢，為消費者帶來更好的口感享受，以美味、養生等多種優勢占據了市場，也為開一家者們的持續經營打下了的基礎。在傳承制作工藝的基礎上，結合現代養生學原理，不斷開發新品，類型多樣，口感獨特，滿足了消費者的不同需求，其鮮明的特色備受認可，并為消費者帶來了健康現鹵現撈新體驗。
