重慶人把動物的內臟叫“雜”，黔江雞雜始于重慶市黔江土家族自治縣（現為黔江區），起初叫做泡椒炒雞雜，后進廚師幾次改進，并結合當地土家人的飲食習慣，發展為具有重慶火鍋風格的地方特色菜肴。“阿輝黔江雞雜”系黔江土家族姓莫的廚師1998研發創始，于2005年8月28日進入重慶在南坪金紫街116-8號建店營業。“土家100·黔江雞雜”系列菜品的三大特色是“土、雜、粗”。“土”是指具有極其濃厚的鄉土氣息。“雜”是指集多家烹飪手法。“粗”是指土家族人粗獷豪放的氣質。廚師在烹制時，下料猛、快、怪，把麻、辣、鮮、香、脆巧妙的融為一體。鍋里湯色紅亮香味誘人，紅艷艷的泡辣椒、黃澄澄的炸土豆、綠油油的香菜葉、粉嫩嫩的泡蘿卜，麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口，酸辣適中吃在口里味濃醇厚，久吃不上火，且具有開胃健脾的結果，菜品市之今無不讓那些吃膩了山珍海味，精工細肴的人們回味叫絕！
阿輝黔江雞雜是一家具有餐飲連鎖管理，營銷策劃和食品研發的新的餐飲企業。公司擁有一批思路敏捷、創立意識極強的廚師隊伍。有一批來自餐飲企業管理、營銷多年的人才。他們將多年的餐飲連鎖管理經驗與現代化城市生活快節奏，率的生活方式相結合，總結出了一套獨特的餐飲連鎖經營管理新方法。讓每一位加盟合作者在公司的“六大”管理技術支持下，真正實現加盟不操心，輕松經營！公司經過四年的發展，堅持以“今天的誠信，明天的市場，后天的收銀”；秉承“以菜品質量求生存，以服務求發展”的企業宗旨，充分發揮每一位員工的聰明才智。
在過去四年里公司成功的運作了“阿輝黔江雞雜”和“阿輝黔江雞雜”兩大獨立品牌，并成功的開到外省市場。目前在湖北、上海、四川、重慶、河南、東北等地有多家連鎖店。公司在不斷創立、總結和吸收同行成功經驗的基礎上，不斷的開發新的菜品，2009年將重點運作經營阿輝黔江雞雜。
