老北京羊蝎子火鍋也是比較受歡迎的羊蝎子火鍋，下面介紹老北京羊蝎子火鍋的兩種不同做法及怎么做好吃，讓你在家也能做出好吃的老北京羊蝎子火鍋。

羊蝎子的處理方法

買的時候就讓賣家把羊蝎子斬成小塊，拿回家用清水浸泡3～5小時，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蝎子冷水入鍋大火開煮，燒開后再繼續(xù)煮5分鐘左右，撈出沖洗干凈并瀝水待用。

老北京羊蝎子火鍋的做法一

主料：羊蝎子一根約4斤左右。

調味料：蔥段、生姜片、蒜瓣、黃酒、北京干黃醬、小茴香、花椒粒、白胡椒粒、草果、山奈、桂皮、陳皮、甘草、丁香各適量。

做法：把羊蝎子放入高壓鍋，加適量清水和所有調味料，壓制12分鐘后倒入火鍋內即可。

老北京羊蝎子火鍋的做法二

主料：羊蝎子1000克。

調味料：姜1小塊，大蔥半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1湯匙，桂皮1段，香葉2片，干紅辣椒5個，白胡椒粉適量，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙。

做法步驟：

1、起炒鍋熱油，先下蔥段和生姜片爆出香味，再下羊蝎子翻炒，并調入生抽、老抽和料酒。

2、羊蝎子翻炒均勻后倒入火鍋，放入其余的所有調味料，加足量開水將羊蝎子燉至熟爛，加鹽和白胡椒粉調味即成。

補充說明：

1、以上兩種都是老北京風味的羊蝎子火鍋，喜歡吃辣的朋友可以另外調入適量辣椒油。

2、用迷迭香浸泡羊蝎子有很好的去膻味效果，還能讓羊肉吃起來有香草的味道，沒有迷迭香的也可以不用。