自從重慶火鍋爆發以來，它以麻辣香為特點而聞名于天下，獲得了無數食客的喜愛，因為它不僅讓人不僅吃得痛快，更能在吃中品嘗到渾厚的歷史和文化，但時代的變化導致很多打著重慶火鍋名號的火鍋口感奇差，并不是正宗的重慶火鍋味道，而它們的火鍋味道和制作方法并不地道。那么，什么樣的重慶火鍋才地道呢？

重慶火鍋較早是在碼頭纖夫之中流行著的，他們采用牛油熬制鍋底，放入炒制后的麻椒、辣椒、花椒、姜片等辛辣調料去腥，因此正宗的重慶火鍋必定要有這四樣調料，如果沒有就不能稱之為地道的重慶火鍋，且因為這些辛辣物，重慶火鍋在味道上有了較大的特點，那就是麻辣，而因為又麻又辣，所以吃起來才會感覺到又鮮又香。

雖然說重慶火鍋有很多，樣式很多、菜品很多、吃法很多，但經典的火鍋永遠不會被拋棄，就像似那個在長江之濱的長江之鍋一樣，因為擁有了經典自有工藝及不錯的經營方法，所以就算時代變換太過迅速，它依舊凱立不倒，且獲得了“重慶老火鍋”、“重慶前靠前火鍋”、“重慶比較受歡迎的火鍋”等稱號，這也代表著它地道。

因為正宗，所以長江之鍋老火鍋非常受人喜愛，所以得到了眾多加盟商的青睞，讓加盟商加盟于它，而它因此加盟店遍布全國各地，多達138家，可長江之鍋依然保持低調，堅持著自己的準則，默默耕耘，爭取早日出口出口，為不同膚色、不同種族的火鍋愛好者提供地道、純正、健康的重慶老火鍋。