重慶有很多火鍋店，小編吃了這么多年的火鍋也多才吃了重慶十分之一不到的火鍋，雖然小編吃的火鍋不算多，但卻對一家火鍋店情有獨鐘，因為這家火鍋的味道特別正宗，我吃了一次就愛上了那個味道。小編特別喜歡他家毛肚和鴨腸吃起來的那個清脆感，這家店就是朝天門防空洞老火鍋。

　　他們這里的毛肚和鴨腸非常新鮮，毛肚的口感很脆，鴨腸的口感也是質(zhì)嫩Q彈，但前提是你得會涮，否則再好的毛肚和鴨腸，一不小心也會變成老硬皮，那口感就像是在嚼皮筋兒！想把毛肚涮到恰到好處，你必須謹(jǐn)記“七上八下”這個口訣：毛肚一上一下的反復(fù)放進鍋里，這“一上”是7次，“一下”則是8次。這樣涮出來的毛肚非常爽脆。

　　后來還有人和小編說過另一種方法：把毛肚慢慢地提起放到鍋里，從圓心輕輕向外劃，但始終在湯里，不完全提到空氣里，然后在鍋里看看外皮是否起了綠豆大小的連片的小泡，起了，說明已經(jīng)熟了，這時不要急著夾到碗里去，要在鍋邊紅油里停上一秒再放到碗里。因為火鍋中間沸騰的是湯，旁邊不動的是油。中間燙熟，邊緣給味兒，這樣吃起來才帶勁兒！

　　大家可以兩種方法都試一下，找到適合自己的那個方法。這里必須再多說兩句，毛肚和鴨腸是重慶火鍋優(yōu)先菜，如果有人先放了素菜進鍋，你就可以憤而離席了。因為素菜尤其是富含葉綠素的菜，會讓鍋底變酸，“壞湯”這個貶義詞一般用在萵筍葉子、筍片尤其是黃瓜的身上，第二“壞”的是土豆、藕片這些淀粉質(zhì)，鍋底會整個起粉變稠，所以這些菜一般都會放在刷。