汴梁厚切炒酸奶是根據快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。由鏟子將其與制冰機表面分離后盛入碗或杯中供消費者食用的冰淇淋。由于制作過程中用的是鏟子，制作動作更象炒菜，故稱之為汴梁厚切炒酸奶。
汴梁厚切炒酸奶作為一種冷飲食品時來已久，越來越成為大眾選擇健康冷飲的很。汴梁厚切炒酸奶解暑開胃，揉合了冷飲與酸奶的多重結果。搭配不同的配料結果也隨之變化，比如新鮮西瓜可解暑，新鮮香蕉可解餓，新鮮草莓可解饞等等，飲酒之后吃杯汴梁厚切炒酸奶可保護腸胃。
汴梁厚切炒酸奶中加有水果、堅果、五谷等各種配料使其風味不盡相同。
汴梁厚切炒酸奶由于是快速制冰而成，剛鏟出時特別冰爽。過約十幾分鐘即化為軟冰淇淋，其口感更加細膩順滑。再約半小時后即融化為冰水，有奶昔一樣的口感。
新式汴梁厚切炒酸奶口感分為三個層次:一、剛鏟出的特別冰爽，可用"冰脆爽滑"來形容。二、過約十幾分鐘(或制作過程中縮短時間)即化為軟冰淇淋，可用"綿軟柔滑"來形容。三、融化為冰水奶昔時，可用"細膩順滑"來形容。
汴梁厚切炒酸奶解暑開胃，揉合了冷飲與酸奶的多重結果。搭配不同的配料結果也隨之變化，比如新鮮西瓜可解暑，新鮮香蕉可解餓，新鮮草莓可解饞等等，飲酒之后吃杯汴梁厚切炒酸奶可保護腸胃。
汴梁厚切炒酸奶由時已久，上世紀九十年代有制冰機就出現有人嘗試制作， 但并不為大眾所接受，偶爾會出現在旅游場所或街邊攤販。隨著人們的消費觀念轉變，對健康安全飲食的重視，這種冷飲經過改良重新出現在人們的視野里。
