餐飲成本控制是餐飲管理的重要內(nèi)容，餐飲成本的結構制約著餐飲產(chǎn)品的價格，而餐飲的價格影響著餐廳的上座率。餐飲的成本控制是經(jīng)營的關鍵，在餐飲經(jīng)營中既要降低成本而且又要提高/增加質量，這樣才有競爭力。咖蜜兒全國連鎖西餐加盟店教您三招控制成：

　　一、抓原料采購降成本
 

　　控制成本是成本產(chǎn)生的全部過程，包括采購、制作、營銷與管理的各個環(huán)節(jié)都要算進成本控制的范圍之內(nèi)。而這其中采購的成本大，因此應把采購成本控制放在首要位置。靈活運用采購技巧，與供應商建立長期采購關系，既能采購到新鮮的食材，提高/增加物流順暢，又能緩解資金壓力。
 

　　二、抓菜品創(chuàng)立降成本
 

　　用技術創(chuàng)立來降低成本，尋找新的原材料來替代老的原材料，按季節(jié)的變化來推出新的菜品。好的原材料只要動動手都會被利用的，而一些邊腳料必須經(jīng)過廚師仔細研究，反復試驗，創(chuàng)造性地研發(fā)出新品，這樣就可以大大降低出品成本，而且賣價也會因為菜品的創(chuàng)立而有所提高。
 

　　三、營銷真誠降成本
 

　　一些低成本收銀大而且可口的產(chǎn)品，需要營銷人員真誠熱情地為顧客推薦。這就需要前廳服務員有合格的業(yè)務素養(yǎng)，隨機應變的頭腦和不錯的口才。

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