披薩加盟十大品牌排行榜 咖蜜兒致勝有訣竅
披薩加盟十大品牌排行榜 咖蜜兒致勝有訣竅
科學才是硬道理!在這個處處充滿定律、法則、理論的今天，要沒有科學的解釋都不好意思拿出手!今天，咖蜜兒披薩加盟品牌利用科學的知識來分析“菜單”上的大智慧——“SWOT”分析下的菜單。
所謂SWOT(態勢)分析，指把與研究對象密切相關的各種主要優勢因素(Strengths)、弱勢因素(Weaknesses)、機會因素(Opportunities)和威脅因素(Theats)，調查分析羅列出來，并依照一段的次序按矩陣形式排列起來，然后運用系統分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應的結論或對策。
明星菜：暢銷、可經營
這類菜品很暢銷且可經營，是吸引客源的籌碼，也是菜單上比較有代表性的菜品。對這類菜，應放在菜譜右上角。這是因為菜單上的菜品在同類別中的排列順序，通常根據其受歡迎的程度和創造收銀的高低來決定，較受歡迎或收銀較高的菜品應特別列出，使食客很容易就發現他們。根據人們的閱讀習慣，不同的菜單形式，其顯著位置是不同的。如我們常用的對折雙頁菜單，其顯著位置為右上角，即從右手頁左上角至右邊3/4上方的三角區域。
另外，明星菜品由于深受顧客喜愛而不易改變，為餐廳帶來大量可觀的收銀，因此對這類菜品可以根據市場競爭情況，充分考慮價格彈性，謹慎制定價格，以謀求更大，但同時要注意目標群體的消費能力和消費習慣。
金牛菜：暢銷、收銀低
這類菜品收銀低，但很暢銷，這些菜品也是餐單中具備有吸引力的菜品，是我們經營中的“誘客品”，這類菜品調高價格要謹慎。要將這類菜品與其他水平高的菜品結合推銷，提高綜合水平。當然，必要時也可采取“放棄”策略，取消這類菜，因為他們水平低下，會影響了其他水平較高菜品的銷售，使整個菜單的能力下降。
幼童菜：可經營、不暢銷
這類菜品不暢銷，但是可經營。在這類菜品中如原材料成本高、人工成本過高的菜肴應予以刪除。但是對于發展潛力大的問題菜品，應采取發展策略，使其盡快轉化為明星菜。
瘦狗菜：滯銷、收銀低
這類菜品滯銷且收銀低。對于嚴重滯銷且收銀較低的菜品，應采取“放棄”策略，取消此菜品。而對于較為獨特的瘦狗菜品，若成本較低，則采取“維持”策略，予以保留。
綜上所述，合理的菜單設計可使菜品具有梯度：當部分菜品衰退時，有一定數量的菜品正處于成熟期，承擔著為餐廳帶來收銀的重任;部分菜品進入成長期的后期，即將步入成熟菜品行列;而一些新菜品正推入市場，并成長為問題菜品，等待培育成明星菜品。只有這樣，總部更新出來的菜品才不會形成斷裂帶，才能實現菜品與資源合理分配的良性循環。
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