2016年開披薩加盟店哪家好？咖蜜兒讓你座無虛席

2016-09-01 16:02:22 來源:91加盟網閱讀：664次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

　　老主顧對餐飲業的確至關重要，如何使老主顧信任樂于時常光臨，是餐飲經營者必修的一門功課。但是在做這門功課的時候，經營者應該思考三個前提：

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業：餐飲 > 西餐
門店數量：100家
投資金額：5~10萬

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　　餐飲業是三百六十行中保守沉悶的行業之一?，F場的裝潢擺設很少做變動，就連重要的門面布置與招牌懸掛也是經年累月不做調整更新。

　　餐飲業者慣于守舊，有一個很重要的原因，就是認為經常光顧的老主顧是餐廳大的資產。老主顧之所以愿意不斷上門，和喜歡這里的場地、氣氛、口味有一律關系。如果餐廳硬件、軟件時常變來變去，讓老主顧覺得失去了親切感、熟悉感不再常來消費，餐廳的生存就會出現危機。所以保持裝潢擺設、口味菜色，甚至門面形象的一貫性，對這個行業是很重要的。

　　老主顧對餐飲業的確至關重要，如何使老主顧信任樂于時常光臨，是餐飲經營者必修的一門功課。但是在做這門功課的時候，經營者應該思考三個前提：

　　優先，在一切崇尚求新求變的時代里，顧客是真的不能接受改變，還是只是不喜歡因改變剝奪了他們以往用餐的樂趣?如果求新求變是正面的，不但可以保持一貫的樂趣，還能帶給他們更大的舒適感，那他們還會反對改變嗎?

　　第二，在競爭愈來愈激烈、顧客選擇性愈來愈大的環境下，老主顧對一個喜歡的餐廳，是去的次數愈來愈多，還是愈來愈少?如果次數愈來愈少，餐廳想維持營業鼎盛，是應該寄望于老主顧，還是設法開發新的客源?

　　第三，任何老主顧都是從新客人中培養起來的，沒有新客人就沒有老主顧。老主顧會慢慢流失，新客源要及時補上。因此餐廳內內外外的硬件、軟件能吸引新客人，顯然比讓老主顧感到親切更重要一些。

　　我們觀察任何一家歷久不衰、持續經營的餐廳，可以發現他們老主顧與新客人的比例，大約都維持在很安全的6：4比。六成的老主顧撐住了餐廳每個月大部分的開銷，四成的新客人則帶來收銀和持續發展的動力。

　　一家餐廳如果上門來的都是老面孔，即使餐餐座無虛席，也不見得是件好事。這顯示它的未來性很值得擔憂。

　　安全的情況是老顧客隔三差五的光顧一回，新客人又源源不絕填補空位，始終保持6：4或至少7：3比例。

　　總之，經營餐飲業一定要跟得上時代發展的腳步，不可甘于落伍守舊。抓住老顧客很重要，但不能靠一成不變做情感召喚。餐廳每一兩年應該做布局的改換，大至招牌、門面、燈光、桌椅的調整，小至餐具、菜單、制服、桌布的更新，讓一切都符合當時流行時尚和室內設計的風潮。如此，新的客源接續不斷被吸引上門，餐廳才有可大可久的旺盛生機。

　　總部地址：濟南高新區舜泰廣場1號樓東區4層

　　服務熱線：400-9688-108

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