重慶火鍋加盟市場，新開的火鍋店猶如雨后春筍紛紛涌現，很多火鍋企業早早開始邁開轉型步伐，這背后體現著餐飲市場激烈的競爭現狀。針對這一現象專業人士認為，重慶火鍋已進入群雄割據的戰國時代，各路梟雄皆大顯身手，而傳統火鍋在這一關鍵時刻，須在個性和細分上謀劃新出路。

作為傳統火鍋代表，如今的重慶龍江碼頭老火鍋已經擁有400%2B全國連鎖加盟店；大眾點評網上，龍江碼頭的加盟店在各大城市都占有極高的好評率；從年初到現在已成功增加18家加盟店。據加盟店反饋數據統計，龍江碼頭的食客當中有83%25成為回頭客，在消費者當中積累了較好的口碑，贏得了大批忠誠的粉絲。

在這個群雄割據的時代，龍江碼頭老火鍋為什么如此多的回頭客？

一，運營標準化推動企業連鎖擴張

龍江碼頭老火鍋從五個人的家族經營到擁有上百人的年輕運營團隊，構建運營標準化體系，形成一套可復制的經營模式，為“百城千店”的戰略部署做好準備。龍江碼頭老火鍋搭建運營標準化體系的前提是以顧客體驗為核心。顧客體驗講求的還是產品和服務。當你只有一或兩家店時，首先要考慮的是“如何運營好顧客”，顧客滿意了，門店才有擴張的資格。

如：門店等位員的話術設計是為了更好引流；引導等位顧客預先點菜和熟悉當前的營銷活動，然后提高翻臺率；在用餐過程中，根據顧客點菜和消費實際情況引薦菜品和飲品，從而提高客單價……當然，這一切服務，都是以“客戶滿意度”為衡量標準。

二，運營重要的就是“口碑”

如今，火鍋市場品類繁多，競爭激烈，龍江碼頭老火鍋能經歷十余年發展，并有了現在出色的成就，在眾多火鍋品牌中地位穩固，必然有其優勢。品牌運營的根本永遠是口碑，好的口碑又由產品和服務所決定。

“產品好，做的東西才有根。”而這也恰恰是火鍋市場，甚至是整個餐飲業發展到毫無爭議的競爭焦點。在競爭中供應鏈、后臺管理、營銷手段等，都可以模仿、復制，但當各品牌水平都接近的時候，競爭的焦點就無可避免地要回到餐飲的本質——產品，從而增加客戶粘性和客戶忠誠度。　

品牌可將產品“透明化”，產品“透明化”不僅僅是指前廳，更重要的是后廚！品牌在后廚方面，設備擺放、流程動線、前廳的動線等方面都將進行一系統的管理“透明化”，這樣不僅能給員工創造更好，更舒適的工作環境，更能讓員工能夠更智能、更科學的進行工作，還能將后廚如何配菜透明化的展示在消費者面前，讓顧客更安心的消費。

火鍋經營沒有捷徑，只能靠企業一步一步地去搭建。在龍江碼頭老火鍋創始人王凱看來，未來有好的系統，好的團隊的企業，它會發展的比其他企業更好更快更穩，而加盟這樣一家擁有后盾實力的品牌，也必將幫助全國重慶火鍋加盟創業者，火鍋事業發展得更好更快更穩。