冒菜是近幾年才流行起來的一種本土的快餐模式，具有制作簡單、方便快捷、菜品豐富、物美價廉的特點。

冒菜原來是論碗賣的，近來開始論斤賣。比如葷菜xx元/斤(xx元/兩)素菜xx元/斤(xx元/兩)各地依據當地的行市來確定。

冒菜論斤賣為何?

1、大限度的降低和減少用工。大家都知道的原因。用工成本愈來愈高，減少用工是降低成本，規避的一條路子。

2、菜式的多樣性。一般論斤賣的店菜品一般在60個左右，甚至上百種，給了顧客更多的選擇性。

3、店家與顧客的互動性。吃什么不吃什么，吃多少，都由顧客在菜架邊上完成，熙來攘往的食客和店堂穿梭的服務生本身就在店內勾勒出一幅活色生香的美食圖。

4、消費的盲目性。顧客在選擇菜品的時候對“量”沒有直接的概念，如同美女逛超市一樣，進去時購物想法很“單純”，當去結賬時就很“豐富”了。

5、標準化制作與核算。無論是原料的制備環節還是調味環節，都可以按照標準程序完成，特別是原料的采購，消耗，經營都便于核算。