說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象好深了。那時，很多人家為了省事和節約。晚餐常常和這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今村長家的疙瘩湯已走上了大雅之堂--很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等，營養更豐富、味道更鮮美了。
村長家的疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，村長家的疙瘩湯更適合晚餐食用，因為面食類容易消化。村長家的疙瘩湯可以做成素的蔬菜村長家的疙瘩湯，也可以做成有肉的葷村長家的疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的村長家的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的村長家的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進食欲，又營養豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素，能改變由于多食動物性食品而呈現的酸性體質，有助于增強身體的免疫力。對于食欲不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素村長家的疙瘩湯，而有肉的村長家的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。村長家的疙瘩湯的營養價值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環境中，維生素B1是比較穩定的，但加堿做面食時，這種穩定性會受到破壞。煮面條時，大量的營養素會流失到面湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而村長家的疙瘩湯可以使面粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免面食中營養的損失。所謂"原湯化原食"，也充分說明了這一點。
