說(shuō)起東北疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象好深了。那時(shí)，很多人家為了省事和節(jié)約。晚餐常常和這道既算湯菜又算主食的東北疙瘩湯。如今東北疙瘩湯已走上了大雅之堂--很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的東北疙瘩湯比原來(lái)記憶中東北疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等，營(yíng)養(yǎng)更豐 富、味道更鮮美了。
東北疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，東北疙瘩湯更適合晚餐食用，因?yàn)槊媸愁惾菀紫|北疙瘩湯可以做成素的蔬菜東北疙瘩湯，也可以做成有肉的葷東北疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的東北疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而對(duì)于身體虛弱、消化功能較差的人來(lái)說(shuō)，更適合清淡的、素的東北疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、
西紅柿為主，既有色彩，增進(jìn)食欲，又營(yíng)養(yǎng)豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素，能改變由于多食動(dòng)物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)，有助于增強(qiáng)身體的免疫力。對(duì)于食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬喝酒的人也比較適合喝素東北疙瘩湯，而有肉的東北疙瘩湯會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。東北疙瘩湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生素B1是比較穩(wěn)定的，但加堿做面食時(shí)，這種穩(wěn)定性會(huì)受到破壞。煮面條時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失到面湯中，煮餃子時(shí)，也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)素流失。而東北疙瘩湯可以使面粉中的多種營(yíng)養(yǎng)素保存在湯中，可以很好地避免面食中營(yíng)養(yǎng)的損失。所謂"原湯化原食"，也充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。
