東來(lái)順飯莊是北京飲食業(yè)中享有盛譽(yù)的一個(gè)歷史名店。北京城是有著3000多年建城史和850多年建都史的歷史文化名城。北京的傳統(tǒng)飲食文化是北京燦爛歷史文化中的一個(gè)不可或缺的組成部分，它不僅融匯著中華民族傳統(tǒng)飲食文化的精髓，也是向世界展示中華民族飲食文化獨(dú)特風(fēng)采和多樣性的一個(gè)亮麗窗口。
在過(guò)去的一百年，東來(lái)順的清真菜肴作為京華菜系的一個(gè)重要分支，它的創(chuàng)立、發(fā)展和不斷豐富，曾經(jīng)對(duì)弘揚(yáng)中華民族飲食文化，延續(xù)、創(chuàng)立、發(fā)展京華菜系做出過(guò)貢獻(xiàn)，產(chǎn)生過(guò)影響，一直受到前輩同行的敬重和廣大顧客的青睞。東來(lái)順的品牌，歷經(jīng)百年蒼桑的打造，如今已成為京華飲食菜系中的標(biāo)志性品牌和享譽(yù)海內(nèi)外。這是歷史留給東來(lái)順的光榮與驕傲，也是數(shù)代東來(lái)順人留給我們這些后繼者為寶貴的財(cái)富和一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)。為此，我想借這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，回顧一下東來(lái)順的歷史，以表示我們對(duì)為東來(lái)順今天的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)、做出過(guò)巨大貢獻(xiàn)的前輩先賢、數(shù)任領(lǐng)導(dǎo)和離退職工的崇高敬意和深切思念。
在過(guò)去的一百年中，東來(lái)順的發(fā)展與歷史演變，大可劃分為新成立前、后兩個(gè)階段。
在新成立前的近半個(gè)世紀(jì)里，東來(lái)順的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)展史，從某種意義上講，可以看作是北京近代民族飲食業(yè)發(fā)展演變的一個(gè)縮影。上個(gè)世紀(jì)初，清政府實(shí)施新政，開(kāi)放市場(chǎng)。1903年，伴隨著北京開(kāi)辟較早的東安市場(chǎng)的出現(xiàn)，東來(lái)順飯莊的創(chuàng)始人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個(gè)板凳來(lái)到東安市場(chǎng)北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的首步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，“東來(lái)順”由此得名。鋪名先是叫“東來(lái)順粥鋪”，規(guī)模不大，只是一間小木棚，經(jīng)營(yíng)品種為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年，東安市場(chǎng)失火，木棚被焚。市場(chǎng)重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來(lái)順羊肉館”，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創(chuàng)業(yè)時(shí)憑力氣掙錢，興業(yè)之后也不失勤儉本色，仍是苦心經(jīng)營(yíng)。由于他以誠(chéng)信為本，講求貨真價(jià)實(shí)，又善于學(xué)習(xí)借鑒別人的經(jīng)營(yíng)之道和制作技藝，所以，沒(méi)出幾年，東來(lái)順的涮羊肉便與當(dāng)時(shí)聞名京城的“正陽(yáng)樓”齊名。到了上個(gè)世紀(jì)二十年代，東來(lái)順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨(dú)到之外，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來(lái)順便一發(fā)不可收，不僅蓋起高樓雅間，經(jīng)營(yíng)品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨(dú)樹(shù)一幟。雖然，在解放前的近半個(gè)世紀(jì)里，由于戰(zhàn)亂頻繁、社會(huì)動(dòng)蕩，東來(lái)順也是歷盡艱難，幾度興衰，但其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)卻始終高居京城飲食業(yè)之榜首。勤儉創(chuàng)業(yè)、順時(shí)應(yīng)變、不斷改良、謀求恒遠(yuǎn)，是東來(lái)順可貴的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念；誠(chéng)信為本、顧客至上、料好工細(xì)、人能嘴甜，是老東來(lái)順的服務(wù)傳統(tǒng)。這些寶貴的傳統(tǒng)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)值得我們很好的繼承和借鑒。
