作為美食之鄉的鎮江，不斷開發旅游美食文化，以維揚菜系為特色，主要特點是在火候上以爛為著，在烹調上擅長燉、燜、燒、烤；在風格上重用原汁原味，講究湯的鮮味；在調味上咸淡適中，適應性大；在選料和制作上，主料突出，選料精細，烹制考究，主要代表菜點有水晶肴蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、百花酒燜肉、白汁鲴魚、蟹黃湯包、白湯大面等。

　　在這學期的人文地理課上，老師說過鎮江同南京都屬于金陵文化，長江以北的居民在移民南下后不斷的吸取南方文化的精髓，所以鎮江的菜同時也兼收南北風味，將美味發揮到好。

　　九鼎軒作為餐飲的黑馬企業，以高雅時尚的用餐環境，營養健康的美味菜品，規范的服務品質打破了傳統火鍋的經營格局，形成特有的經營風格，迅速擴張占領鎮江市場，并引導著鎮江市火鍋行業的消費潮流，被鎮江市同行業喻為一匹脫塵而出的黑馬。