該底料在重慶以西獨樹一幟，只采用兩款辣椒、兩款花椒、兩款油脂熬制，但極簡單的自有工藝對原材料卻有極高的品質要求，和熬制要求。大麻大辣，辣中有麻，麻中有香，個性突出，后味十足。重慶火鍋底料廠，正宗重慶老火鍋

       辣椒果實通常為圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色為常見。商業上的辣椒主要分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青、紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以制成千辣椒、辣椒醬等，常用作火鍋調料。
       辣椒中含有豐富的維生素C、p一胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；所含辛辣成分為辣椒堿、二氫辣椒堿等；所含色素為隱黃素、辣椒紅素等；還含維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。辣椒中的辣椒素具有抗炎及有助于有助于有助于耐缺氧化作用，有助于降低心臟病、某些及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的；有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助有助于調節體脂；經常進食辣椒可以延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。辣椒素會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于防范和看診胃潰瘍。