羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低、高蛋白，富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽結果。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
老北京涮羊肉火鍋店經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的結果。故老年食之能緩解骨質疏松；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦助長，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的感覺。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未助長。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之。”從營養角度看，老北京涮羊肉火鍋店具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之結果。
其次，羊蝎子有“補鈣”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的結果。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦助長，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的感覺。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
老北京涮羊肉火鍋店是的傳統食品，羊蝎子能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地，其原因在于：
一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補好食品，骨頭上肉也是好肉。
二是羊蝎子火鍋適合不同的人群，并且經濟實惠，可以說各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
