麻辣龍蝦
更新時間：2018-12-25
麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。主要材料有小龍蝦、紅椒等，輔料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。原料:小龍蝦500克，紅椒，花椒，八角等制作:1.先把菜籽油燒熱，紅椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味，再放入鹽、蔥、生姜炒。2.再將活龍蝦倒入鍋內翻炒片刻，等到龍蝦遍體通紅，按照"紅燒湖魚"的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯，蓋上鍋蓋煮燒幾分鐘即可出鍋。
一斤小龍蝦的進貨價大約是30-32元之間，每只蝦大約都有八九兩，加工的售價大約是60元/斤。這樣算來，每斤小龍蝦的毛利潤大約是30元，小龍蝦的毛利率接近100%。刨去人工、房租、水電等費用，小龍蝦的凈利潤大約是40%。麻辣小龍蝦能不能賺錢主要還是看運營者的能力，所以運營者要不斷去提供自身的能力，這樣才能會讓小龍蝦加盟店生意火爆異常。通常7`8錢規格的龍蝦25~30元一斤，約12只以上，一斤醬料可加工5斤（龍蝦店持續使用時，湯汁上桌一部分通常還會留下一部分，撈去渣加新料則可以加工更多龍蝦），零售價龍蝦按8元一只計，12*8*5＝480元，去掉成本：龍蝦25~30*5+調料36＝186元，另就是水、燃氣一共200足夠了吧，即一袋醬料可為您創收280元以上的凈利。
