李記臘味火鍋,口味麻辣咸香,味美可口而深受消費者的青睞。臘肉的做法比較簡單。把新鮮的豬肉切成長塊,每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱,加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹;然后一起腌在木桶里。過了一個把星期,就把肉從桶里取出,掛在火塘上面任其熏火烤。不過幾天,白白的豬肉就慢慢地變黑,待到變成金黃,就可以把肉取下,把陽塵拍打干凈,一塊塊地放進倉庫的谷子里,臘肉就做成了。這樣做成的臘肉,可以保二三年不壞。而且放的越久,味道越香。
生活在湘西的土家族和苗族人,幾乎人人都會做臘肉。這是一道別有風味的佳肴。
每年冬臘月,是做臘肉的季節。這一段日子里,東村西寨都不時傳來豬的嚎叫聲,大家都把喂養一年半截的大肥豬全部殺掉,除留下一部分肉過年時吃以外,全部做成臘肉,以備來年之用。
土家族人家愛做臘肉,除了臘肉好吃,存放得久等原因外,也許與土家人住的偏遠,每當客人來到,無法上集市購買好菜招待客人有關。有了臘肉,一旦來了客人,可以隨時招待客人。因此做臘肉這種習慣,便世代相傳下來。
土家人做出的臘肉,不僅用來帶客,同時也可做走親訪友、聯絡感情的禮物。逢年過節,人們總要帶上臘肉去走親。尤其那些小伙子,每逢節日來臨,總要帶上臘肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的歡心。
而今,土家人做出的臘肉,又有新的用途,他們把臘肉從家中拿出來,投向市場,成了一種搶手的商品。各種酒樓、賓館,都少不了臘肉這一道別有風味的美味佳肴。
李記臘味火鍋秉承健康、綠色的餐飲經營理念,在15年的技術過程中從未使用人體有害的任何化學添加劑,是真正不添加任何化學元素、化學增香劑、化學增鮮劑、化學飄香劑的綠色餐飲。我們主張綠色健康的經營理念，讓顧客吃得合格、吃得開心。
