近年來，在各類食品安全頻發背景下，很多消費者對餐飲業的信任程度越來越低。但有這樣一家火鍋企業，建立原材料基地和加工基地，打造從土地到餐桌的完整產業鏈，從源頭提高/增加了食材的新鮮健康，摒除了消費者不信任心理。

這家火鍋品牌就是重慶解放碑老火鍋。

2017年關閉了7萬家火鍋店

據相關統計數據顯示，2017年，全國火鍋店面數量由36萬家下降到29萬家，有著7萬多家火鍋門店停止營業。

業內專業人士分析表示，火鍋店數量具有減少，除了一小部分消費者摒棄重油麻辣口味以外，主要原因還是食品安全引發。近年來，有很多品牌火鍋店被爆出“員工沒有健康證”、“循環使用老油”、“員工雙腳放案板切肉”、“使用變質食材”等問題，從而陷入食品安全危機。

在大眾點評、上，經常可以看到菜里有蟲子、青菜泛黃、不新鮮菜品拿豬血上色、肉菜變質、假牛肉或假羊肉等屢見不鮮。

“衛生狀況不理想、后廚員工操作不規范等問題屬于管理問題，解決起來相對容易，但是食材的新鮮、安全問題卻很難解決。”廣州一家火鍋店的老板表示，火鍋店的食材大部分是由專門供應商配送，盡管在甄選供應商時會選擇資質齊全，但是也很難提高/增加所有的食材都是新鮮、健康的。雖然有時發現食材有問題向供應商反映時，但是還是同樣會出現同樣的問題。

針對此類問題，專業人士聲明：“供應鏈”與“需求端”信息不對稱是導致此問題的重要原因。

解放碑老火鍋為何能夠幸免于難？主要歸功于：

重金建設原料基地，確保產品信息“不掉價”

在解放碑老火鍋看來，“想要產品新鮮‘不掉價’，必須得提高/增加原材料的新鮮。”因為對于一個食品企業而言，品質精良的原材料才是提高/增加產品新鮮健康重要的前提，沒有品質提高/增加的原材料，無論怎樣的加工處理，也不會達到“真正的新鮮”。

解放碑老火鍋優先在業界建立了餐飲原材料基地，嚴把源頭質量關。如江津綠色花椒基地、石柱辣椒基地、茂汶花椒基地等，從食材的根源確保食材的新鮮和安全。

基地工作人員徒手采摘花椒，待新鮮花椒采摘后，借助風與陽光的力量，自然風干完成它的一次蛻變。為提升口感及品質，工作人員還會利用風車進行多次去雜，使其變成以香麻著稱的茂汶大紅袍。

從原料品種到種植地的光照度、空氣濕度和土質，再到田間管理、收割、運輸、篩選等等，每個環節都制定有嚴格標準和流程。這讓解放碑重慶老火鍋做到了選材新鮮，為綠色火鍋奠定了基礎。

雖然火鍋店數量在減少，但是重慶火鍋市場依舊競爭激烈。據《2018火鍋產業報告》顯示，重慶麻辣火鍋依舊占領主導地位。那么，如何抓住消費者關注度？食品新鮮安全就是一個很好的突破口。

解放碑重慶老火鍋的食品安全系統標志著解放碑老火鍋產業鏈的完善，確保消費者放進嘴里的食物新鮮安全，推動著重慶火鍋產業發展。