相信只要你從事過(guò)火鍋行業(yè)，就一定感受過(guò)某些刁鉆顧客的折磨。或許是顧客有心而為亦或者無(wú)心之過(guò)，面對(duì)這些突如其來(lái)的刁難，火鍋店該如何應(yīng)對(duì)呢？

首先，要弄清楚顧客是基于什么心理進(jìn)行刁難。只要你細(xì)細(xì)分析可以發(fā)現(xiàn)，每個(gè)顧客刁難你的原因不盡相同，有可能顧客今天心情不佳，服務(wù)員一個(gè)不小心就引燃了顧客生氣爆發(fā)的導(dǎo)火索，由此火鍋店順理成章的成了顧客的出氣筒;另外也有顧客大肆消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)消費(fèi)過(guò)高，不愿意接受，進(jìn)而開(kāi)始找火鍋店的茬等等。那么，面對(duì)這樣的情況火鍋店該如何應(yīng)對(duì)呢？

“對(duì)癥下藥”合理解決。弄清楚了顧客刁難的心理后，就要“對(duì)癥下藥”了，針對(duì)那些因自身情緒的原因而找麻煩的顧客，火鍋店應(yīng)該熱情應(yīng)對(duì)，并將這份熱情和對(duì)生活的熱愛(ài)傳遞給顧客，積極出面解決，安撫顧客情緒，并針對(duì)顧客找的茬進(jìn)行詢問(wèn)、處理，如果顧客認(rèn)為火鍋店的菜不夠新鮮，管理者可以誠(chéng)摯地邀請(qǐng)顧客到后廚檢驗(yàn)，如果認(rèn)為服務(wù)不佳，管理者應(yīng)該連同相關(guān)的服務(wù)員進(jìn)行道歉。

而針對(duì)那些消費(fèi)后挑剔價(jià)格的顧客，管理者應(yīng)該首先向他說(shuō)明火鍋店的收費(fèi)透明、合理，但是為了避免不必要的爭(zhēng)執(zhí)，將大事化小小事化了，可以找個(gè)由頭給顧客適當(dāng)?shù)拇蛞幌抡郏⒖梢砸龑?dǎo)顧客加入我們的會(huì)員，這樣便能享受會(huì)員折扣，同時(shí)在火鍋店有優(yōu)惠的時(shí)候，時(shí)間通知他，進(jìn)而將這樣一個(gè)刁難的顧客轉(zhuǎn)換成火鍋店固定的食客，這種做法值得一試。

對(duì)于火鍋店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論面對(duì)怎樣的顧客，都不應(yīng)該抱怨或者氣餒，要相信每一次挫折或挑戰(zhàn)都是一種機(jī)遇，問(wèn)題處理好了，不僅不會(huì)造成損失，反而有利于火鍋店的發(fā)展。如果經(jīng)營(yíng)者無(wú)法獨(dú)自處理這些棘手的問(wèn)題，可以選擇加盟，借助總部豐富的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，圓滿解決這些問(wèn)題。

朝天門火鍋始于1935年，2007年成立朝天門餐飲控股集團(tuán)，是一家集餐飲連鎖、食品研發(fā)，人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售為一體的綜合性企業(yè)集團(tuán)。曾先后獲得“火鍋十大品牌”、“五星級(jí)火鍋企業(yè)”、“火鍋領(lǐng)軍品牌”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。