不管你是作為一名餐廳的餐飲服務(wù)人員對(duì)于不同酒水的開瓶技巧都應(yīng)當(dāng)有所掌握。當(dāng)我們的客人點(diǎn)上整瓶酒或整灌飲料、啤酒、香檳酒之后，我們的酒吧服務(wù)員都必須要在酒吧的餐桌上，在客人的面前把客人的酒水打開。在今天的服務(wù)技巧知識(shí)介紹中我們就重點(diǎn)給服務(wù)員們介紹這部分知識(shí)。

1．徒手斟倒

徒手斟倒時(shí)，服務(wù)員左手持服務(wù)巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝外，正對(duì)客人，右腳跨前踏在兩椅之間，在客人右側(cè)斟倒。

    2．托盤斟酒

托盤斟酒時(shí)，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過客人的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開，掌握好托盤的重心。服務(wù)員站在客人的右后側(cè)，身體前傾，手臂前伸，商標(biāo)朝向客人。

    3．斟酒順序和量度控制

中餐零點(diǎn)一般從主賓位置開始，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。烈性酒斟至酒杯八成滿；紅葡萄酒斟至五成；白葡萄酒斟至七成；軟飲料斟至八成；啤酒順著杯壁斟倒以泡沫不溢出為準(zhǔn)。