隨著“功夫茶”在廣式茶樓越來越受歡迎，提高/增加“水要燙”的酒精爐使用也越來越普及。有讀者反映一次高危的親身經歷，希望羊城晚報提醒街坊：了解酒精燈的安全使用方法非常必要。“只要發生一次意外，誰都承擔不了。”有食客如是說。記者巡城發現，服務員基本都懂得用燈帽熄滅酒精燈，但大多數人對于不當操作會引發什么危險并沒有太多概念。有人建議，酒樓應對酒精燈的使用給予更充足的安全告示。

　　“較真”食客指出隱患

　　黎小姐近日和舍友一起參加大學學院院慶，當天早上，幾個人在粵墾路一個小茶樓飲早茶。“茶已經喝得差不多，酒精爐上的茶壺快沒水了，我們叫服務員來把燈滅了。服務員過來二話不說，一口吹滅了酒精爐。我們幾個人都嚇壞了，跟他說不能這樣操作。”黎小姐說，由于長期在實驗室工作，她們對酒精燈使用不當的后果了如指掌，“服務員聽了我們的話，一臉無辜地說‘你們說要滅燈，這不是滅了么’，他可能覺得我們的提醒小題大做”。

　　認真的黎小姐叫來酒樓經理，經理當即表示會對員工進行更嚴格的相關培訓。

　　黎小姐認為，不正確的操作可能會引來難以承受的后果，“不當操作的還有食客。酒精燈本來是實驗室用具，使用是有嚴格規范的。現在酒樓食肆都用酒精燈，普及正確使用常識就顯得很重要。服務員或食客用口吹滅酒精燈的行為很危險。”

　　“基本的安全常識提示應該放在酒樓餐桌上，讓密切接觸酒精燈的老百姓都知曉，這樣也算是與時俱進的文明用餐。”黎小姐說。

　　部分酒樓有安全培訓

　　羊城晚報記者連日走訪越秀、荔灣、海珠、天河等多家酒樓，發現很多開設茶市的酒樓都在每張餐桌上使用酒精燈（爐）煮開水，以現煮的開水泡茶。

　　“天氣越來越冷，現煮開水比較好。”食客吳先生對記者說，他對茶樓使用酒精爐煮水已習以為常，但他不太清楚不當操作酒精爐有何危險。“很少自己滅酒精爐，要么讓它一直燒，要么讓服務員來滅。至于服務員是怎么滅的，我沒有太留意。”跟吳先生一樣，不太留意酒精爐操作的食客大有人在。

　　據觀察，在食店高峰時段，酒樓服務員都不會滅掉酒精燈（爐），需要滅燈時，服務員大多會把架在酒精燈上的架子拿開，再用燈帽把火焰與空氣隔絕。

　　農林下路某商場8樓的酒樓服務員告訴記者，酒樓就如何使用酒精燈有相關培訓，他們都知道只能用燈帽熄滅酒精燈。

　　人力資源總監沈美瑜表示，茶樓不僅對點心出品嚴格控制，對員工安全培訓也很嚴格，她向記者出示員工培訓資料中的《酒精燈使用方法安全指南》，“因為酒精易揮發，易燃，使用酒精燈時必須注意安全，防止火災。所以，我們也會跟員工說，萬一灑出的酒精在燈外燃燒，不要慌張，要立即用濕布或砂土撲滅。酒精是易燃、易爆液體，流出一點就可能引燃其他物品，導致使用者的慌亂而發生更大的危險，所以，使用時必須嚴格遵守規程。”