怎么辨別抹的真假?
抹茶,一股淡淡的清香,清新優(yōu)雅,素凈的淡綠色讓人心曠神怡。抹茶味是許多女孩子尤其是森女系喜愛的口味,清甜不膩。
抹茶,一股淡淡的清香,清新優(yōu)雅,素凈的淡綠色讓人心曠神怡。抹茶味是許多女孩子尤其是森女系喜愛的口味,清甜不膩。所以抹茶粉也是許多甜品奶茶店必備的配料,現(xiàn)在頻頻爆出的新聞?wù)f許多抹茶粉都是色素的,是假的抹茶粉,并非抹茶粉。那么要如何辨別抹茶粉的真假呢?

  有些商家直接把綠茶粉當抹茶賣。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶,但兩者并不是同一個概念。抹茶一般泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒,抹茶首先是生活品味茶,也可用作食品原料。而綠茶粉多數(shù)用于食品原料中。
  “正宗的抹茶的價格比綠茶粉的價格高幾倍,甚至幾十倍。正宗的抹茶市場售價通常在100優(yōu)惠/斤左右。抹茶傳統(tǒng)的制作工藝需要采用研磨技術(shù),需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀,再進行蒸汽殺青。好一點的品種賣到500優(yōu)惠都不奇怪。而普通的綠茶粉的工藝就很簡單,其原料基本是普通的炒青,使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法,顆粒比抹茶粗很多,價格每斤從幾十元到幾百元不等。”
  我國對抹茶標準沒有具體的規(guī)定,同時國內(nèi)也沒有抹茶粉的品質(zhì)分級。“目前抹茶并沒有相應(yīng)的國標,各廠家根據(jù)自己的企業(yè)標準進行生產(chǎn),顆粒度來區(qū)分好壞,顆粒越細品質(zhì)越好。”
  無論是綠茶粉還是抹茶,作為食品添加時非常容易氧化,氧化后便呈現(xiàn)出黃色,香氣也隨之變淡。不少商家為了使食品提高/增加口感和顏色,有可能在制作過程中添加色素。在食品加工過程中,可以添加維生素等工藝來進行護色,延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程,不過即使進行了護色工藝,有助于有助于有助于耐缺氧化的時間也非常有限。這幾年隨著抹茶的大熱,抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷,呈現(xiàn)翠綠色或香氣特別濃烈的糕點、糖果或者飲料,很有可能添加了色素和香精,消費者要謹慎購買。
  如何辨別抹茶與綠茶粉
  1.顏色:抹茶呈深綠或者墨綠,綠茶粉為草綠。
  2.味道:抹茶不澀少苦,綠茶粉略苦澀。
  3.香味:抹茶呈海苔、粽葉香氣,綠茶粉為青草香。
  4.細度:抹茶細度達2微米,涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多,涂在手背上摩擦感強。
  看了上述辨別的方法對許多商家有一定的幫助,不要買錯了抹茶粉上當受騙,自己愛做甜品的朋友也可以根據(jù)上述方法買抹茶粉哦!
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