饸饹，是把和好的面投入制造的饸饹床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔內(nèi)落到鍋里，整個(gè)饸饹床用杠桿原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截?cái)啵笫旌笈渖细鞣N澆頭或打鹵食用，方便又可口。這種飲食制作方式歷史淵源，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為我國北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。饸饹面又以河南郟縣、陜西韓城、甘肅慶陽為馳名。郟縣饸饹面是一道用料考究。已有千年歷史的風(fēng)味小吃，簡稱郟縣饸饹。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒，肉桂，枸杞等熬制的羊肉湯，吃起來不僅香而不膩，味道鮮美，而且有暖胃驅(qū)寒，滋陰壯陽，保健防病的結(jié)果。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養(yǎng)更勝一籌。《中華風(fēng)味飲食》一書稱饸饹面“舒脾艱胃，養(yǎng)生至寶”。
牛馬行在河南郟縣饸饹面的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，獨(dú)特的辣椒油制作工藝，使饸饹面更加上了一個(gè)檔次。好多郟縣當(dāng)?shù)貜男〕灾氿浢骈L大的顧客，在吃了《牛馬行》后，都被“她”的神奇美味所折服，成為御味饸饹的常客。曾經(jīng)有一個(gè)郟縣當(dāng)?shù)厝耍B續(xù)7天，天天帶朋友來吃牛馬行。可以這么說，《牛馬行》使更多的鄭州人認(rèn)識了－－－饸饹面。原來經(jīng)常吃鄭州燴面的顧客，再吃了《牛馬行》后，而改變了飲食習(xí)慣。。。經(jīng)總部多年開發(fā)研究，現(xiàn)在已形成，傳統(tǒng)饸饹面·香辣拌面·妙炒饸饹三大系列，提高/增加日進(jìn)斗金，全程營銷指導(dǎo)，不管您有無餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，7－－10天包教包會，從后廚到前廳經(jīng)理的培訓(xùn)。現(xiàn)代新工藝，使饸饹面“真正達(dá)到色、香、味俱佳，老少皆宜，百吃不厭之效。有很多顧客到此食用后都要帶走一些。
