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    “私家菜館”指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”?！八郊也损^”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私家菜館”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，盛時訂位要等一個月。
    顧名思義，私家菜館是私人的菜、私家的菜。就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜館通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。據(jù)說這種菜館多源于古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對低調(diào)?！霸谙愀燮矫癜傩盏淖≌瑓^(qū)內(nèi)，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上?！备廴巳缡敲枋觥八郊也损^”。
    另外還有這樣兩種說法：一是指舉行婚禮后，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。私家菜館并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪。

    1、仍然以獨立法人的身份經(jīng)營；
    2、由總部負責定址，盲目性較小；
    3、總部的商標和店名已有一定的名氣，有利于加盟店的今后經(jīng)營；
    4、能從總部介紹的供貨商處以較低的價格購買到所需物品；
    5、能從總部及時得到經(jīng)營指導和各種支持；
    6、由總部統(tǒng)一進行廣告宣傳和策劃促銷活動；
    7、總部統(tǒng)一負責菜式的開發(fā)、市場拓展、教育培訓等經(jīng)營戰(zhàn)略，店鋪可以全力以赴地進行銷售；
    8、能從總部以合適的價格得到保質(zhì)保量的調(diào)料，提高/增加口味的統(tǒng)一。