2012-11-08 11:08

　　快餐店老板王先生有八年餐飲行業的經驗，曾就職上海某有名飲食店總經理。后來開始自己創業，開設一家快餐店。目前共有九家連鎖快餐店。很佩服王先生的眼光，短短一個多月，店鋪就火了起來，還未到就餐時間，店內已陸續來了不少客戶光顧。對于一年開九家店帶來的壓力，王先生說，除關注資金方面的問題外，選鋪得當與否也很關鍵。王先生介紹了三點選鋪方面的秘密。 　　優先，環保是否過關。類似快餐店這樣的餐飲店不能開在居民樓下，鄰近開設店鋪，安裝的道需要高過居民樓，因此，開發商設計的店面要具備先天的條件。 　　第二，交通。現代城市的頑疾之一是交通，市區內的停車位緊缺，餐飲店開在繁華地帶，這一矛盾尤為突出。一般一個百萬平方米的餐飲店要求有5個車位，但現在的店鋪多數配置不足。 　　第三，客流。客源的多少決定了粥店的經營，客源分流動和固定兩類。流動客源是指各種交通工具能夠到達的人群，附近的交通便利是必要條件。固定客源則是寫字樓和附近居民。王先生的粥店人均消費25~3優惠，很適合白領消費，開設在寫字樓集中地區的店面至少可以確保中午就餐的客流，但僅有午餐消費群是不夠的，因此還需依靠成規模的小區做后盾，向縱深發展。王先生表示，寫字樓群附近，背靠社區的商鋪看好，但絕不會開在小區內，一是因為小區內的客流可能有限，二是小區的保安會限制外人進出，妨礙生意。 　　由于市區內的店鋪越來越稀缺，未來快餐店也將向郊區發展，但王先生表示，自己還不看好社區商鋪經營，短期內快餐店不會選擇開在近郊的大型社區。 　　選家好店鋪不是那么容易。王先生說，他的車一年跑了3萬公里，幾乎看盡上海門面房，還是覺得好店鋪難尋。看中的店面大多在經營中，即便在不死不活的生存線上掙扎，只要不爭取降低損失，商家基本不愿轉讓。 　　新開發的店鋪被看中的很少，許多樓盤都沒有明確約定用途，商鋪設計開發存在很多缺陷，無法使用。有業主甚至將商鋪裝修得非常奢華，連外墻都鋪上了大理石，他說：“鋪裝大理石損害了雙方的經濟利益。商家需要有展示空間，裝上自己企業的標識擋住了門口的大理石，造成浪費。” 　　張先生表示，商家希望展示自家獨特的店面風格，毛坯型商鋪符合他們的心意，一些排水設施完備，氣到位，水電氣有足夠發揮空間的框架型店鋪便基本適合快餐店的硬件要求。