瓦罐,傳說起于盛唐,江西名廚采瓦缸架火之煨湯之形,遍用五味三材,講究食性、藥理,九沸九變,文武雙火交替,時疾時徐。滅腥去臊除顫,以存甘、酸、苦、辛、咸。達到甘而不甜,苦而不澀;咸而不濃,辛而不烈;淡而不薄,講究食性、藥理。成就今日一方膾炙人口之瓦缸煨湯。
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