湘味菜 ，是國內八大菜系其中一個，湘菜擅長香酸辣，有濃烈的山鄉(xiāng)風味，湘菜得天獨厚，早在漢朝就基本形成菜系，烹煮技術已有極其高的水準。湘味地址在國內中南地區(qū)，條件溫暖，降雨量充沛，自然條件已有。湖南西部多山，盛產筍、蕈;湖南東南部為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達;湖南北部是有名的洞庭湖平原，被稱做"魚米之鄉(xiāng)"。
在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。湘菜的基本上特點:湘菜一向注重作料彼此配搭，滋味彼此滲透。湘菜調味尤重酸辣。湘菜因地理區(qū)域的關聯，湘味條件溫和濕潤，故大家多喜食辣酸，用來清醒頭腦去濕。用酸泡菜作作料，佐以辣椒烹飪出來的食物，開胃爽口，深得喜愛，變成別具一格的地方用餐風俗。每個方式至少幾種，多的有幾十種。
相對來講，湘菜的煨功夫別具特色，簡直是滿足爐火純青的境界。變成湘菜中的名饌御品。
臘肉的烹飪得天獨厚，在國內傳承已有2000多年歷史。地區(qū)的菜各具特色，但井非完全不同，“日夜江聲下洞庭”，因時期的前進和社會發(fā)展的進展，湘菜這朵奇葩，將會開得越來越鮮艷奪目。
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