關于御湘閣紅燜羊肉火鍋的起源，目前有兩種說法:一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的"銅鼎"，就是御湘閣紅燜羊肉火鍋的前身;另一種說是御湘閣紅燜羊肉火鍋始于東漢，出土文物中的"斗"就是指御湘閣紅燜羊肉火鍋。可見御湘閣紅燜羊肉火鍋在我國已有1900多年的歷史了。重慶御湘閣紅燜羊肉火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。
《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的御湘閣紅燜羊肉火鍋出現，但當時并不流行。到了南北朝時期，人們使用御湘閣紅燜羊肉火鍋煮食就逐漸多起來了。初次流行于我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的御湘閣紅燜羊肉火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有御湘閣紅燜羊肉火鍋應市。到了清朝統治的年代，御湘閣紅燜羊肉火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的御湘閣紅燜羊肉火鍋而且各具特色。日本室町時代，御湘閣紅燜羊肉火鍋從傳入日本時在一三三八年。日本稱御湘閣紅燜羊肉火鍋為"司蓋阿蓋"又稱"鋤燒"。如今御湘閣紅燜羊肉火鍋還傳到美國、法國、英國等。
御湘閣紅燜羊肉火鍋，古稱"古董羹"，因投料入沸水時發出的"咕咚"聲而得名。它是創的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢文物"鑊斗"，即為御湘閣紅燜羊肉火鍋。唐朝白居易的《問列十九》詩:"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?"就惟妙惟肖地描述了當時食御湘閣紅燜羊肉火鍋的情景。到宋朝，御湘閣紅燜羊肉火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃御湘閣紅燜羊肉火鍋的介紹。元朝，御湘閣紅燜羊肉火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。乾隆皇帝吃御湘閣紅燜羊肉火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有御湘閣紅燜羊肉火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴"，全席共上御湘閣紅燜羊肉火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上較大的一次御湘閣紅燜羊肉火鍋盛宴。
御湘閣紅燜羊肉火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。如東北人招待貴客時，御湘閣紅燜羊肉火鍋里的菜擺法頗有規矩:前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在御湘閣紅燜羊肉火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于御湘閣紅燜羊肉火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在御湘閣紅燜羊肉火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。臺灣客家人多在大年初七這天吃御湘閣紅燜羊肉火鍋，御湘閣紅燜羊肉火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，這分別寓意:"勤快、會算、聰明、人緣好、時間久幸福、有余、富足。
