從“網(wǎng)絡(luò)外賣”到“合格肉菜”，跟著國民花費(fèi)理念日益晉級(jí)，老百姓對(duì)美食的需求不斷提高，吃得健康、吃得安心，對(duì)老百姓來說是“天大的事”，食物工業(yè)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，也變成老百姓重視的焦點(diǎn)。

　　施行餐飲質(zhì)量安全提高工程、讓“尋找笑臉就餐”變成花費(fèi)時(shí)髦、用“明廚亮灶”把食物安全“亮”出來……近年來，食物藥品監(jiān)管部門嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防地，對(duì)違法違規(guī)做法零忍受、出快手、下重拳，為老百姓舌尖上的安全把好關(guān)、守好門。

　　渠道把關(guān)：網(wǎng)絡(luò)外賣新規(guī)即將出臺(tái)

　　我國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2016年全國餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)3.58萬億元，其間網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模達(dá)3579億元，占比約10%25。無窮的市場規(guī)模給監(jiān)管帶來應(yīng)戰(zhàn)的一起，“黑作坊”“蒼蠅館”等網(wǎng)絡(luò)餐飲亂象也給外賣門客帶來“舌尖上的煩惱”。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士泄漏，“黑作坊”“蒼蠅館”頻現(xiàn)，源頭在線下，根子在渠道。辦理網(wǎng)絡(luò)訂餐亂象，還需第三方渠道做好“把關(guān)人”人物。食物藥品監(jiān)督辦理總局局長畢井泉此前著重，要嚴(yán)厲執(zhí)行網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞第三方渠道職責(zé)，提高/增加網(wǎng)上展示的食物運(yùn)營許可證真實(shí)，這即是提高/增加線下生產(chǎn)運(yùn)營者有必要是實(shí)體店，而不是“黑作坊”；要提高/增加送餐過程食物不被污染，由于送餐的物流公司是第三方渠道選擇指定的；要提高/增加對(duì)消費(fèi)者提出的投訴得到及時(shí)處理，由于消費(fèi)者是在第三方渠道上訂餐并結(jié)算的。

　　食藥監(jiān)總局此前發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督辦理辦法（征求意見稿）》規(guī)則：“利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體店鋪并依法獲得食物運(yùn)營許可證。”就此表明，“綁定實(shí)體店”的規(guī)則將在網(wǎng)絡(luò)餐飲食物生產(chǎn)的源頭端豎起一道“高壓線”。

　　據(jù)食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步，食藥監(jiān)總局將抓緊出臺(tái)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督辦理辦法》，明晰網(wǎng)絡(luò)第三方效勞渠道、入網(wǎng)餐飲效勞單位、食物藥品監(jiān)管部門各自的食物安全職責(zé)和義務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞運(yùn)營做法，防控網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞食物安全危險(xiǎn)，提高/增加花費(fèi)者權(quán)益。

　　后廚直播：跨省告發(fā)背后的“透明食安”

　　近期，一則山東網(wǎng)友跨省告發(fā)一家江蘇飯館的音訊導(dǎo)致業(yè)界熱議。依據(jù)這位網(wǎng)友在網(wǎng)上曝光的監(jiān)控視頻，畫面中3個(gè)身穿廚師服的人疑似做出不戴口罩、用手拿東西吃、配餐時(shí)期玩手機(jī)等不符合《餐飲效勞食物安全操作標(biāo)準(zhǔn)》的做法。據(jù)了解，這家店是位于江蘇淮安的一家全聚德加盟店。全聚德公司已責(zé)令其立即停業(yè)整頓。

　　為何山東網(wǎng)友可以跨省告發(fā)？原來，淮安市食物藥品監(jiān)督辦理局推出“食物安全＋互聯(lián)網(wǎng)”通明共治系統(tǒng)，樹立“淮安通明食藥監(jiān)”網(wǎng)絡(luò)渠道，該渠道將“明廚亮灶”的視頻悉數(shù)接入網(wǎng)絡(luò)，對(duì)社會(huì)敞開，承受社會(huì)監(jiān)督。所以就有山東網(wǎng)友“跨省告發(fā)”疑似不符合相關(guān)規(guī)則的餐廳從業(yè)人員做法。

　　食物與養(yǎng)分信息交流中心副主任鐘凱就此表明，在監(jiān)管過程中，并不是每個(gè)飯館每分每秒都要有監(jiān)管人員盯著，但很多花費(fèi)者隨時(shí)可能變身監(jiān)管者，參加食安社會(huì)共治，這即是“明廚亮灶”“通明食安”的魅力地點(diǎn)。

　　“雖然‘明廚亮灶’不是處理一切問題的鑰匙，但這將變成大眾參加食物安全社會(huì)辦理的主要途徑，也將變成對(duì)食物生產(chǎn)運(yùn)營違法做法的主要震懾手法。”鐘凱說。

　　據(jù)了解，到2016年底，各地已施行“明廚亮灶”的餐飲效勞單位達(dá)90.26萬戶，較2015年同期增長115%25，增加了48.37萬戶；已施行“明廚亮灶”的餐飲效勞單位占持證餐飲效勞單位總數(shù)的27.52%25。

　　食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，施行“明廚亮灶”，充分發(fā)揮花費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督，延伸了監(jiān)管觸角，進(jìn)一步增強(qiáng)了監(jiān)管的針對(duì)性和靶向性，在一定程度上完成了對(duì)餐飲效勞單位食物安全的全天候監(jiān)管，有用彌補(bǔ)了監(jiān)管隊(duì)伍的人員不足。

　　全鏈條追溯：掃碼掃出一盒榴蓮的“宿世此生”

　　掃條碼、查產(chǎn)地、看日期……在山西太原的52家美特好超市里，“埋伏”著60多臺(tái)食物安全追溯查詢機(jī)，讓前來購物的老百姓直贊“買得安全又定心”。

　　“我是這臺(tái)機(jī)器的‘常客’了。”家住太原市興華街的李楠楠通知記者，不管是購買肉、菜、生果等生鮮，仍是選擇普通商品，她都習(xí)慣在超市追溯機(jī)上查一查。記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，拿起一盒榴蓮，將條碼對(duì)準(zhǔn)掃描區(qū)，系統(tǒng)就彈出這盒榴蓮的信息：“由清徐縣農(nóng)商品基地供給”“7月14日生產(chǎn)”“保質(zhì)期5天”，附上的“農(nóng)商品源批次證實(shí)”明晰顯現(xiàn)出這盒榴蓮是從北京新發(fā)地農(nóng)商品批發(fā)市場購入——了解全部商品鏈條，只用了不到1分鐘。

　　山西省食藥監(jiān)局食物流轉(zhuǎn)處處長黃登宇就此表明，該系統(tǒng)投入使用后，不只可以簡化繁瑣的票據(jù)留存辦理，還可完成“從農(nóng)田到餐桌”“從工廠到餐桌”的質(zhì)量辦理動(dòng)態(tài)管控，為舌尖安全保駕護(hù)航。

　　樹立食物安全追溯系統(tǒng)，是本年食物安全作業(yè)重點(diǎn)之一，也是《“十三五”食物安全計(jì)劃》的主要方針。據(jù)了解，現(xiàn)在全國已有30個(gè)省份聯(lián)系本地作業(yè)實(shí)際，組織布置定心肉菜演示超市創(chuàng)建活動(dòng)，促進(jìn)公司執(zhí)行主體職責(zé)。