談起牛肉，總會首先想起西餐，考究什么部位的烤牛排很好，其實這種人對牛肉是沒有緣分享受的。其實，牛肉無論是烤、燉、炒還是五香，因為加了太多其他東西的味道，都難以吃出那美妙的鮮甜。總有朋友問我，在重慶那里吃牛肉很好，我的回答永遠是庖丁家牛肆（塔爾鮮牛屋），因為吃上好的牛肉火鍋，需要有五個條件：

優先，牛肉店的老板是認可你的。好的牛肉其實不少店都有，問題是人家愿不愿意把好的給你，差的賣給別人，可以說，店家和食客間的關系是非常重要的。庖丁家牛肆（塔爾鮮牛屋）每天一頭頭，現殺現賣，牛肉懸掛不冷凍，食客想吃那塊現場做那塊。

第二個條件是有沒有好運氣，就算你和牛肉店的老板關系很好，但是趕上因為季節、時間等原因，老板手里沒有好貨，再好的關系當然也是白搭；庖丁家牛肆（塔爾鮮牛屋）是五斗米旗下品牌，會長單位，物流中心，廚房，對加盟商集中采購，運輸，配送，建立了食品安絡平臺，提高/增加每位加盟商的品質提高/增加和食品安全。

第三個條件是解牛師傅和切肉師父的本事如何，其中刀工是首要的，牛肉切得好與不好，口感的差別也是很離譜的。此外對牛肉的保存也很重要。一般來說，牛宰殺后3個半小時到4個小時上餐桌是比較合適的，如果非得放冰箱，那講究就更多了。剛殺下來的牛肉是不甜的，個人反感到官塘那里去吃牛肉，說是那肉還在顫抖，一點都不甜，而且，那里我一共去了四次，每次碰到的師傅都是用斧頭去切牛肉的，粗壯得很，也難吃得很。庖丁家牛肆（塔爾鮮牛屋）的解牛師傅都是有著至少十年以上經驗豐富的老師傅了，刀工精細，按不同部位把牛肉劃分的邊界分明，拋去多余油脂切成薄片放進精選的牛骨熬制的湯底涮上8秒，用地道的重慶話說“好吃慘了”！還有精致的手打潮汕牛肉丸，嫩滑入口、唇齒留香。而這些，都要歸功于塔爾餐飲人二十多年孜孜不倦的研發和對鮮牛肉的苛求、本味的執著以及口感的偏執，這才讓普通的牛肉成為具備特色的潮汕鮮牛肉火鍋，在當地，食客紛紛聞其加盟。

庖丁家牛肆（塔爾鮮牛屋），牛肉火鍋行業鮮行者，掀起火鍋行業赤熱的餐飲加盟品牌。堅持每天一頭牛，新鮮看得見。懸掛不冷凍，現切不過夜，入口每一塊，細胞在跳動。而這些，都要歸功于塔爾餐飲人二十多年孜孜不倦的研發和對鮮牛肉的苛求、本味的執著以及口感的偏執，這才讓普通的牛肉成為具備特色的潮汕鮮牛肉火鍋。