重慶火鍋連鎖店加盟，每個(gè)成功的重慶火鍋加盟店都離不開管理，除了科學(xué)管理，但管理的尺度又是什么呢？像打掃衛(wèi)生、擦桌子、洗手這些小事，需要管理嗎？亂劈柴重慶老火鍋的答案是：需要。想提高工作效率，必須規(guī)范管理！

亂劈柴重慶老火鍋作為重慶老派特色火鍋，10年擴(kuò)張，加盟店高達(dá)400余家，遍布全國(guó)20個(gè)省40多個(gè)市，成功經(jīng)營(yíng)的背后都離不開亂劈柴重慶老火鍋細(xì)致的管理制度，這些制度，讓亂劈柴的員工知道自己具體要什么，要做什么，以及怎么做符合標(biāo)準(zhǔn)。今天，我們就結(jié)合亂劈柴重慶老火鍋日常運(yùn)營(yíng)的2個(gè)細(xì)節(jié)，看看亂劈柴重慶老火鍋如何做到精細(xì)化管理提升員工執(zhí)行力和客戶體驗(yàn)。

1、亂劈柴火鍋店的擦桌套路：

擦桌子，看起來沒有什么技術(shù)含量，卻是服務(wù)每一桌客人的必經(jīng)流程。為了提高員工工作效率，節(jié)省收桌時(shí)間，同時(shí)提高/增加亂劈柴重慶老火鍋店顧客的用餐體驗(yàn)，亂劈柴重慶老火鍋店擁有一個(gè)連貫的擦桌環(huán)節(jié)，即將餐桌清理干凈后，先用濕毛巾擦一遍，再用擰干的熱毛巾擦干桌上的水珠，熱水能夠快速蒸發(fā)，讓桌面快速干爽，它的作用甚至比干毛巾更好。

2、多人配合收臺(tái)效率高

大多數(shù)重慶火鍋店對(duì)服務(wù)員收臺(tái)沒有明確規(guī)定，都是誰有空誰來。但亂劈柴重慶老火鍋不一樣，

整個(gè)收臺(tái)工作，亂劈柴有3組標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。首先，一個(gè)服務(wù)員快速把鍋碗瓢盆收拾完。然后，另一個(gè)服務(wù)員開始清潔工作，拿著毛巾、清潔液和消毒用水，迅速將桌面收拾干凈并用熱毛巾將桌面的水吸收干凈。后，再由另一位服務(wù)員擺上新的餐具。一分鐘左右，一桌新客人就可以上桌，速度非常快。

將標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，深深印在每個(gè)員工的心里，本質(zhì)上已經(jīng)成為亂劈柴的“內(nèi)部憲法”，以上一系列標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，能效壓縮收臺(tái)時(shí)長(zhǎng)，減少顧客等待時(shí)間，提高翻臺(tái)率。根據(jù)實(shí)踐數(shù)據(jù)，亂劈柴重慶老火鍋店所有店面的平均翻臺(tái)率高達(dá)200%25。